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味噌の話

手作り味噌

味噌汁の具にも気配りを

味噌汁の塩分をさらに少なくしたい時は、だしをしっかり取ることをおすすめします。

だしの成分である旨味は、塩分の取りすぎを防いでくれるという実験結果が知られています。

また、具には、体内の余分な塩分を排出する働きをもつ食物繊維が豊富なわかめ、ひじき、ごぼうなどや、カリウムを多く含むイモ類を選んでください。

これに不足しがちなカルシウムを多く含んだ緑黄色野菜や小魚も加えると良いでしょう。

さらに、タンパク質として最も栄養価の高い卵も良い具と言えます。低タンパクの食事を続けていると、味蕾（舌にある、味を感じるセンサー）の塩辛さに対する感度が鈍くなり、より濃度の高い塩味を好むようになります。

このように具を工夫することで、さらに塩分を減らした体に良い味噌汁ができます。
だしのきいた、具がたっぷり入った味噌汁を、各家庭で工夫して楽しみましょう。

**食品中のナトリウム量とカリウム量（100g中）**
分類	品名	ナトリウム（mg）	カリウム（mg）
芋類	里芋サツマ芋ジャガ芋	1 13 2	610 460 450
豆類	大豆豆味噌赤色辛味噌豆腐（絹ごし）緑豆モヤシ生揚げ豆腐（もめん）	1 4300 5100 4 3 3 3	1900 930 440 140 130 120 85
野菜類	パセリホウレン草春菊ハスニンジンゴボウ大根（根）白菜ナスキャベツネギ玉ネギ	14 21 50 28 26 6 14 5 1 6 1 2	810 740 610 470 400 330 240 230 220 210 180 160
海藻類	ヒジキ（乾）ワカメ（生）	1400 610	4400 730
キノコ類	エノキダケヒラタケシメジナメコ	4 2 9 6	360 360 300 90

手作り味噌通信販売商品ラインナップ


手作り越後味噌雪っ子山ぶき味噌 1kg 580円	手作り越後味噌雪っ子甘口味噌 1kg 630円	手作り越後味噌雪っ子辛口味噌 1kg 530円
当店一番人気の味噌です。その名の通り綺麗な山吹色をしており、料理が綺麗に仕上がります。スッキリとした香りと、クセのないさっぱりとした味です。どんな具材にもよく会います。	山吹よりも米糀を３割多く使用している甘口仕立ての味噌です。そのまま食べていただくと、米糀の甘みが口の中に広がります。豆腐や野菜のみそ汁、おにぎりにそのまま塗るだけでも絶品です！	米糀の割合がもっとも少ない、辛口仕立ての味噌です。ダシの風味を邪魔しない味噌です。みそ汁にダシをたくさん入れたい方におすすめ！色も薄く、綺麗に仕上がるので料亭、旅館、レストランでよく使われます。

手作り越後味噌雪っ子超熟味噌 1kg 650円	手作り越後味噌雪っ子ゴク旨味噌 1kg 700円	手作り越後味噌ひとり娘 750g 650円
辛口味噌を長期間熟成させた昔ながらの越後味噌です。色が濃いのは長い熟成の証。コクがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので豚汁や、つみれ汁などの魚の味噌汁、味噌煮込みなどによくあいます。おにぎりにそのまま塗って焼きおにぎりにすると、香ばしい味噌の香りがたまりません！	越後味噌で使われる麹は米糀のみですが、この味噌にはさらに『大豆麹』も使用しています。この『大豆麹』の特徴は強力なタンパク質分解酵素から生み出されるアミノ酸の『旨味』と、米糀によってつくられる『甘味』が組み合わさり出来上がった味は、まさに『ゴク旨』。お味噌汁の味がグンッと変わります。	北海道産大豆『トヨマサリ』を１００％使用した味噌です。米糀の甘味だけでなく、大豆のジワ～っときいてくる甘味も味わえる作りになっています。味噌汁だけではなく、是非『生味噌』で味わって頂きたい一品です。生野菜につけて、おにぎりや田楽などにもどうぞ。

手作り越後味噌雪っ子セット　2,700円（送料込）	手作り越後味噌おすすめセット　3,000円（送料込）	手作り越後味噌うれすじセット　2,600円（送料込）
雪っ子味噌の食べ比べセットです。４種類の熟成具合が、いつものお料理の味付けに変化を与えてくれます。お料理に合わせて味噌を使い分けたり、味噌汁も、具材によって味噌を使い分けたりと、越後味噌の深い味わいをお楽しみください。	雪っ子味噌と、米沢屋甚左衛門醤油のセットです。当店を代表する味噌と醤油のセットになります。初めての方にも、贈答品にも、おすすめしたいセットです。	雪っ子味噌と、米沢屋甚左衛門醤油のセットです。長年ご愛顧いただき、当店の出荷量が一番多い味噌、醤油をセットにしてお届けいたします。