醤油仕込(その5) 手作り味噌と醤油 のざわ みそ蔵日記2008/4/16

Posted at 04/16 しょうゆの話 » トラックバック(0)»

もろみ③

今日の醤油もろみも様子です。
少し色が付いてきましたね。

もろみ③アップ

もろみをかもして(まぜて)みました。
混ぜると中から気泡が出てきます。
発酵すると糖分やタンパク質が分解され、炭酸ガスとアルコールが発生します。
少しずつ発酵が進んでいる証拠ですね。

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こだわりの国産原料、北海道産の大豆トヨマサリを、代々受け継がれてきた醸造法で仕込んだ米糀みそ。極上の手作り味噌と醤油の老舗 のざわ

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