もろみの中では酵母菌の働きによって二酸化炭素が発生します。
この酵母菌の働きが活発になると樽の中の酸素がなくなり、
酸欠状態になってしまいます。
なのでこうやってかき混ぜて空気を入れてあげる必要があるのです。

まだまだ炒り小麦の臭いがしています。
醤油になるにはまだまだ。

そうそう、明日はおまく場茶会です。
あいにく雨模様になりそうですが、僕も参加するので
明日アップしようと思います。

昔ながらの手作り味噌と醤油は野沢食品工業の通販でお求めいただけます。