醤油仕込(その6) 手作り味噌と醤油 のざわ みそ蔵日記2008/5/24

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もろみ④

今日のもろみの様子です。

もろみ④アップ

もろみの中では酵母菌の働きによって二酸化炭素が発生します。
この酵母菌の働きが活発になると樽の中の酸素がなくなり、
酸欠状態になってしまいます。
なのでこうやってかき混ぜて空気を入れてあげる必要があるのです。

まだまだ炒り小麦の臭いがしています。
醤油になるにはまだまだ。

そうそう、明日はおまく場茶会です。
あいにく雨模様になりそうですが、僕も参加するので
明日アップしようと思います。

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