ずいぶん期間が開いてしまいましたが、今日のもろみです。
大豆、麦が分解されてどろどろになっています。
この期間は後熟工程と呼ばれ、味、香りを熟成させる期間です。
前回のエントリーのような激しい発酵ではなく、緩やかな発酵でゆっくりと時間をかけて
熟成されていきます。
明日は塩谷の町屋散策です。
たくさんのお客さんが来るといいな～！！
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"醤油仕込(その９) 手作り味噌と醤油 のざわ みそ蔵日記2008/10/11"へのコメント
コメント » 豆蔵 2008/10/11 22:36
お醤油の製造には色々な過程、手間暇が掛るのですね。
塩谷の町屋散策ですか。天気も良さそうですし、賑わうと
良いですね。
コメント » 三代目 2008/10/15 10:10
>>豆蔵さん
町屋散策当日は用事があっていなかったのですが、昨年を上回るお客様
の数だったそうです。
ヨギス団子のみそ汁など、おいしいモノがいっぱいあったそうですよ。
コメント » さいとう 2008/10/15 20:15
３月頃から仕込んだんですよんね。
半年以上も過ぎたのに、大豆の原型って残っているんですね。
仕込みブログ（その８）の時よりは色も違ってドロドロになってい
ますね。
とにかく、手間がかかるのですね、だからこそ旨い醤油ができる
のだろうけど、これから寒くなるけどガンバッテ！
コメント » 三代目 2008/10/16 10:09
>>さいとうさん
１年経つともっとドロドロになるんですよ。
色もドンドン変わっていきます。
先週から醤油仕込みが始まりました。
がんばります。