味噌が出来るまで2 手作り味噌と醤油 のざわ みそ蔵日記2012/ 2/8

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仕込んで3日目の味噌です。
初日と同じ味噌とは思えないくらい膨らんでます。
酵母菌が働いてアルコール発酵をしているためです。

酵母菌がよく働く温度は30度前後。今の季節は寒すぎるので、温度を上げて酵母菌のお手伝いをします。

こだわりの国産原料、北海道産の大豆トヨマサリを、代々受け継がれてきた醸造法で仕込んだ米糀みそ。極上の手作り味噌と醤油の老舗 のざわ

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