塩糀まだまだ流行ってますね〜 w(゜o゜)w
当社では塩糀は作っていませんが、糀の売れ行きがスゴいです。
生産が若干追いついていません (; ^ω^)

さて、皆さん。塩糀ってどれも同じだと思っていませんか？
そりゃメーカーは違いますが、どれを買っても美味しく漬ける事が出来ると考えていませんか？？
実はね、違うんです。
今日はその事についてお話しようかと思います。

まず、塩糀とは。
米麹を塩水に漬けて、少し発酵させたものです。
ここでどんな菌が働いているかと言いますと『糀菌』と『酵母菌』です。
糀君は塩を混ぜちゃうと働けなくなるんですが、酵母君は違います。
塩があったって働きます！そして糀君がデンプンを分解して作ったブドウ糖を食べてアルコールにしちゃいます！！

このアルコールと塩のおかげで他の菌が繁殖出来なくなる訳です。
酵母君カッコイイ d(+・`ω・+) Yeah!.:゜+

しかし、商品として流通させるには酵母君が厄介になってくるんです。
(,, ゜Д゜)なぜ?
常温でおいておくと酵母君はどんどん働きます。
商品ってだいたい密封してありますよね？
その状態で発酵が進むと袋は破裂しますし、瓶は割れます Σ(￣□￣; ) ガーン
じゃあどうやって商品化してるかと言いますと………

ココから本題ww
一つが加熱処理。
熱をかけて殺菌する訳です。
菌はみ〜んないなくなっちゃいます。
でもね、菌だけじゃないんです。　なに? (`・д´・ ；)
酵素も働かなくなってしまうんです。
『アレ？塩糀って酵素がいいんじゃなかったっけ？ アレレレ!?(・_・;?』
ですよね。TV等ではそう言ってますよね。コレでは酵素入っているとは言えませんよね (; ^ω^)

二つ目がアルコールや酒精を加えて酵母の働きを抑える方法です。
こちらは酵母は弱ってますが酵素は健在。
キチンと働いてくれますww

『ナルホド！表示にアルコールとか酒精って書いてあれば大丈夫なんだ！ ！フムフム…φ(＠Д＠━)』

しか〜し、これも違うんですね。。。
だって加熱処理した後にアルコール加えたって見た目ではわからないです。
表示義務がないので加熱済みって表示もありません。

『じゃ〜どーすんのさ！！ (# ゜Д゜)プンスコ!!』

冷蔵で販売されているか、非加熱って表示がされているものを購入すれば大丈夫です。
それか自分で作っちゃいましょうww
そんなに難しくないですよ (o＾ω＾o)