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ささがきごぼうとゆで豚の ひや汁

一人166kcalごぼう と豚肉は相性の良い同志。
走りの新ごぼうで香り高い味噌汁にしました。
油を使っていても、その濃度を感じさせないさわやかな味わいです。

(4人分)
ごぼう (ささがきにして)
1/2カップ
豚ロース薄切り肉 150g
味噌汁
だし3カップ強、大さじ3、超熟味噌大さじ2強、木桶仕込み丸大豆醤油小さじ2)
うど 少々
にんじん 少々
粉さんしょう 少々
ごま油、酒、醤油、みりん

ささがきごぼうとゆで豚の ひや汁

作り方

step-1 ささがきにしたごぼうは、水にさらして水けをきります。
鍋に数滴のごま油を熱してごぼうをサッと炒め、酒・醤油・みりん各少々を加えて汁けを飛ばすように炒り煮します。
step-2 豚肉をゆでます。 豚肉は、ねぎ、しょうが(記載外)とゆで、そのまま冷ましてから、せん切りにします。
step-3 鍋にだしと酒を入れて煮立て、味噌を溶いて、醤油を加えます。
沸騰直前で火を止めて冷まし、冷蔵庫で冷やします。
step-4 椀に具を盛り、味噌汁を注ぎ、サッとゆでた うど と にんじんの薄切りを添え、粉さんしょうを振ります。

 

ちょっと ひと言

ひや汁のコツ
1.汁と具は別々の下ごしらえする
冷たい味噌汁は、汁と具を一緒に煮て冷やす、という作り方はしません。
別々に下ごしらえして、冷やして、最後に合わせます。
合わせてから水っぽくなったり、生臭くなったりしない材料の下処理、するりと食べやすい切り方などもポイントです。
2.味噌汁に醤油を落とす
味噌汁に醤油を落とす味噌汁は、冷やすと薄く感じます。
つい、味噌の量を増やしがちですが、そうすると濃度がつきすぎて重い汁になっていまします。
夏向きの軽さをだすためには、醤油を補うこと。隠し味に酒も加えると、味噌の風味が一層引き立ちます。
3.手近な薬味、吸い口を忘れずに
手近な薬味、吸い口を忘れずにひや汁をあsらにキリッと美味しくさせるには、薬味や吸い口が欠かせません。
青じそ、みょうが、しょうが、あさつきなど、手近にある季節の香りを必ず添えましょう。

 

ささがきごぼうとゆで豚の ひや汁 にオススメの味噌

雪っ子 超熟みそ
手作り越後味噌 雪っ子 超熟味噌
1kg 620
辛口味噌を長期間熟成させた昔ながらの越後味噌です。色が濃いのは長い熟成の証。コクがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので豚汁や、つみれ汁などの魚の味噌汁、味噌煮込みなどによくあいます。おにぎりにそのまま塗って焼きおにぎりにすると、香ばしい味噌の香りがたまりません!

 

ささがきごぼうとゆで豚の ひや汁 にオススメの醤油

米澤屋甚左衛門 木桶仕込み醤油
米澤屋甚左衛門
木桶仕込み丸大豆醤油

1L 500
米澤屋甚左衛門 木桶仕込み醤油は、丸大豆を使用した、木桶仕込みの醤油です。
あっさりした味で、様々な用途にご利用いただけます。野沢食品工業の伝統の味を今に引き継ぐ醤油です。

 

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