今年は売り切れてしまいましたが、ウチの麹を使っていいずしに挑戦した友人がいます。
はじめは甘くできたけど、後で酸っぱくなった。どうして?と言われました。
麹をねせて、漬け込むのは、すぐにしたの?
いいえ、次の日。
はい、原因はそれです。
麹をねかせたままに時間をおきすぎたのです。
わたしはすぐに漬けていたんだけど・・・。甘酒を作るときも、甘くなったら、すぐにわかしておかないと酸っぱくなります。それと同じです。
いいずしは材料集めにお金と時間がかかるけど、漬ける時間とかも考えないといけないので、一日がかりでした。今年はパス。時間が足りません。
Kさん、来年はおいしくなるといいね。