甘酒の作り方 糀 レシピ集

冷凍保存されていた糀の塊をほぐして、バラバラにします。
「のざわ 糀 1升」をお求めの場合は、薄い板2枚で約500gです。

鍋に水 1リットルを入れ、沸騰させます。

これを60℃位まで冷まします。

この中に、糀500g位を入れます。
温度が下がりますので、55℃位まで再び温めます。

＜注意＞
温度が60℃以上になると、麹菌が死んでしまい、甘くなりません。

55℃になりましたら、そのまま保温ポットに入れ、55℃を保ちながら10時間位置くと甘くなっています。
確認ができましたら、鍋に移し、一度沸騰させます。
その後、ホットで飲む場合は、冷ましながら適温でお飲みください。
冷やして飲む場合は、適温に冷ましてから冷蔵庫で保存してくだい。

＜注意＞
甘酒をおいしく作るコツは、この工程で温度を55℃位に上手に保温することです。
また、甘くなったことを確認した後に、沸騰させないで長時間経過しますと、甘酒がすっぱくなりますので、必ず沸騰させてから保管するようにしてください。