味噌と醤油通販のざわ - 【味噌料理レシピ集】温泉卵のひや汁

温泉卵のひや汁

一人170kcal 半熟卵と枝豆の、彩りも美しいひや汁。
すっきりとした味わいなので、お吸い物のような感覚でいただけます。

（4人分）

味噌汁（だし3カップ強、みりん大さじ3、味噌大さじ3、醤油大さじ1）
卵	4個
枝豆	ゆでたもの 1/3カップ
みょうが	少々
あさつき	少々
黒ごま	少々

作り方

ポットのお湯を70℃にし、卵を殻ごと丁寧に入れてふたをし、そのまま70℃の保温で25分くらい置きます。
卵を静かに水に落とし、冷水で冷やします。

鍋にだしとみりんを合わせて火にかけ、味噌を溶いて、醤油を加えます。
沸騰直前で火を止めて冷まし、冷蔵庫で冷やします。

卵を椀に割り入れ、枝豆を添え、味噌汁を注ぎます。
みょうか、あさつきをあしらい、粗ずるの黒ごまを散らします。

ちょっとひと言

ひや汁のコツ

１．汁と具は別々の下ごしらえする
冷たい味噌汁は、汁と具を一緒に煮て冷やす、という作り方はしません。
別々に下ごしらえして、冷やして、最後に合わせます。
合わせてから水っぽくなったり、生臭くなったりしない材料の下処理、するりと食べやすい切り方などもポイントです。

２．味噌汁に醤油を落とす

味噌汁は、冷やすと薄く感じます。
つい、味噌の量を増やしがちですが、そうすると濃度がつきすぎて重い汁になっていまします。
夏向きの軽さをだすためには、醤油を補うこと。隠し味に酒も加えると、味噌の風味が一層引き立ちます。

３．手近な薬味、吸い口を忘れずに

ひや汁をあｓらにキリッと美味しくさせるには、薬味や吸い口が欠かせません。
青じそ、みょうが、しょうが、あさつきなど、手近にある季節の香りを必ず添えましょう。


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