味噌と醤油通販のざわ - 【味噌料理レシピ集】とろりとしたサバの味噌煮

とろりとしたサバの味噌煮

一人293kcal サバといえばまず、みそ煮。
サバのクセを消し、旨みを引き出す味噌の効果は、他の調味料では得られないものです。

（4人分）

作り方

サバは、皮目のほうに包丁目を2～3本入れます。タマネギは、くし形切り。生シイタケは、石づきを取ります。
ショウガは、太めのせん切り。シシトウは柄を取り、一本切り込みを入れます。

鍋に煮汁のだしを入れて火にかけ、煮立ったら味噌の半量、みりん、酒を入れます。タマネギ、シイタケ、ショウガを入れてサバを乗せ、スプーンで煮汁をかけながら煮ます。サバの表面が白く変わったら火を弱め、落としぶたをして約10分間煮ます。

落しぶたを取って、残りの味噌を煮汁でのばして加え、少し火を強めて煮汁をかけながら、つや良く煮ます。
煮汁がとろりとしてきたら、シシトウを加えてひと煮します。

ちょっとひと言

甘口がお好みなら、「２」で砂糖を大さじ2を加えてみて！


手作り越後味噌雪っ子超熟味噌 1kg 737円		手作り越後味噌雪っ子ゴク旨味噌 1kg 796円
辛口味噌を長期間熟成させた昔ながらの越後味噌です。色が濃いのは長い熟成の証。コクがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので豚汁や、つみれ汁などの魚の味噌汁、味噌煮込みなどによくあいます。おにぎりにそのまま塗って焼きおにぎりにすると、香ばしい味噌の香りがたまりません！		越後味噌で使われる麹は米糀のみですが、この味噌にはさらに『大豆麹』も使用しています。この『大豆麹』の特徴は強力なタンパク質分解酵素から生み出されるアミノ酸の『旨味』と、米糀によってつくられる『甘味』が組み合わさり出来上がった味は、まさに『ゴク旨』。お味噌汁の味がグンッと変わります。