味噌と醤油通販のざわ - 【味噌料理レシピ集】ささがきごぼうとゆで豚のひや汁

ささがきごぼうとゆで豚のひや汁

一人166kcal ごぼうと豚肉は相性の良い同志。
走りの新ごぼうで香り高い味噌汁にしました。
油を使っていても、その濃度を感じさせないさわやかな味わいです。

（4人分）

味噌汁（だし3カップ強、酒大さじ3、超熟味噌大さじ2強、木桶仕込み丸大豆醤油小さじ2）
ごぼう	（ささがきにして） 1/2カップ
豚ロース薄切り肉	150ｇ
うど	少々
にんじん	少々
粉さんしょう	少々
ごま油、酒、醤油、みりん

作り方

ささがきにしたごぼうは、水にさらして水けをきります。
鍋に数滴のごま油を熱してごぼうをサッと炒め、酒・醤油・みりん各少々を加えて汁けを飛ばすように炒り煮します。

豚肉は、ねぎ、しょうが（記載外）とゆで、そのまま冷ましてから、せん切りにします。

鍋にだしと酒を入れて煮立て、味噌を溶いて、醤油を加えます。
沸騰直前で火を止めて冷まし、冷蔵庫で冷やします。

椀に具を盛り、味噌汁を注ぎ、サッとゆでたうどとにんじんの薄切りを添え、粉さんしょうを振ります。

ちょっとひと言

ひや汁のコツ

１．汁と具は別々の下ごしらえする
冷たい味噌汁は、汁と具を一緒に煮て冷やす、という作り方はしません。
別々に下ごしらえして、冷やして、最後に合わせます。
合わせてから水っぽくなったり、生臭くなったりしない材料の下処理、するりと食べやすい切り方などもポイントです。

２．味噌汁に醤油を落とす

味噌汁は、冷やすと薄く感じます。
つい、味噌の量を増やしがちですが、そうすると濃度がつきすぎて重い汁になっていまします。
夏向きの軽さをだすためには、醤油を補うこと。隠し味に酒も加えると、味噌の風味が一層引き立ちます。

３．手近な薬味、吸い口を忘れずに

ひや汁をあｓらにキリッと美味しくさせるには、薬味や吸い口が欠かせません。
青じそ、みょうが、しょうが、あさつきなど、手近にある季節の香りを必ず添えましょう。


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